Доступно про инсулин.

[ziriaell]

Я попробую, во всяком случае. (= Многие про него думают только в контексте диабета и не совсем представляют механизмы. А их неплохо бы представлять, если хочется привести питание в порядок и похудеть.

Мы едим что-то, содержащее углеводы. Углеводы расщепляются до глюкозы. Все. С фруктозой заморочки, про них потом напишу, когда разберусь. Но конечный продукт ее переработки печенью - тоже глюкоза.
Быстрые углеводы от медленных отличаются скоростью переваривания и поступления глюкозы в кровь. Как правило, медленные углеводы медленны за счет клетчатки, которая есть в растениях.
Глюкоза, медленно ли, быстро ли, поступает в кровь. Она токсична для организма, когда ее больше необходимого, очень низкого значения. Поэтому у организма есть способ ее из крови быстро удалять. Инсулин. Поджелудочная железа фиксирует повышение уровня сахара, вырабатывает инсулин. Инсулин действует на рецепторы клеток в печени и мышцах, а они в ответ забирают себе глюкозу вместе с водой, запасая гликоген. Уровень сахара нормален, клетки сыты и готовы к свершениям, поджелудочная горда собой, человек доволен, все счастливы.
Но. Что если клетки уже заполнены? А они всегда заполнены практически под завязку, потому что мы едим очень много углеводов и мало двигаемся. Инсулин вырабатывается, но рецепторы клеток его не принимают. Что делать? Добавляем еще инсулина, потому что паника-паника, в крови по прежнему много глюкозы. Инсулин - тоже не подарок и тоже токсичен, клетки становятся все более к нему равнодушны (резистентны), потому что ну что они могут - некуда глюкозу складывать! В общем, потом происходит какая-то биохимическая магия и инсулин провожает всю лишнюю глюкозу прямо в жировые клетки, ибо больше некуда. Это тоже было бы интересно рассмотреть подробно, но в другой раз.
Та-дааам! Углеводы откладываются про запас! С точки зрения эволюции все прекрасно, потому что когда сезон урожая чего-то вкусного, нужно это дело запасать для голодных времен, которые всегда рядом. Идеальный механизм.

Далее. Предположим, что эта история происходит постоянно. Сплошной праздник, вечный урожай, бананы сами в рот падают, никуда бежать не надо, энергию тратить не надо, крокодила ловить не надо. Ну, в общем, обычная современная жизнь. (=
Резистентность клеток к инсулину снижается. Повышенный уровень сахара наблюдается по несколько раз в день, глюкоза делает кровь вязкой, связывается с определенными белками, вызывает беспричинные воспаления, некоторая часть от нечего делать участвует в создании триглицеридов, которые имеют прямое отношение к не лучшему состоянию сердечно-сосудистой системы. Поджелудочная работает изо всех сил, выпуская в кровь каждый раз бешеные дозы инсулина, чтобы нас спасти, большая часть глюкозы запасается в виде жира, причем из крови убирается даже больше, чем нужно, ибо инсулина много, и мы снова испытываем желание поесть (и это не совсем голод, запасы-то полны). Инсулин в лошадиных дозах подавляет энзим липазу, который нужен для сжигания жира, и реакцию на гормон лептин, который связан с регуляцией аппетита. В перспективе нам становится сложнее сжигать жир и контролировать аппетит.
Но и это еще не всё! Когда печенка тоже закрывает рецепторы от действия инсулина, она перестает нормально перерабатывать гормон щитовидной железы Т4 (тироксин) в Т3, что необходимо для нормального уровня метаболизма. Метаболизм снижается.
Однажды поджелудочная может решить, что с нее хватит этой собачьей жизни. Привет инсулинозависимый диабет, привет уколы, привет строгая диета, наконец!

Всего этого можно избежать и обратить сценарий вспять, если перестать поглощать углеводы в привычных количествах. И выбирать в основном те продукты, из которых углеводы медленнее усваиваются и в которых этих самых углеводов в целом немного, овощи к примеру. А еще - двигаться. Ходить больше, зарядку делать - минимально. Чтобы всегда было место, куда складывать поступающую энергию, не перерабатывая ее в жир. Также это место увеличивается при росте мышечной массы, пропорционально.
Если случается есть что-то с высоким содержанием углеводов (например, если устраиваете себе день, когда можно всё, или в гостях никак от тортика не отказаться), то предварительно обеспечьте себя адекватной физической нагрузкой. Можно даже прямо перед едой, если деваться некуда. Потанцуйте, поиграйте, поприсейдайте в туалете на крайняк - в клетках мышц станет немного больше места, и они охотнее будут слушать инсулин и брать себе новую глюкозу.
Не мучайте организм постоянно, мы не приспособлены для ежедневных углеводных пиров, только для редких, от случая к случаю.

По мотивам The Definitive Guide to Insulin, Blood Sugar & Type 2 Diabetes